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Los conservantes son una clase de aditivos alimentarios que inhiben la actividad microbiana y evitan el deterioro de los alimentos. Para que los alimentos tengan una vida útil determinada, se deben tomar ciertas medidas para prevenir la infección y reproducción microbiana. La práctica ha demostrado que el uso de conservantes es una de las formas más económicas, efectivas y simples de lograr los objetivos anteriores.
El principio conservante de los conservantes es aproximadamente el siguiente:
Primero, es un sistema enzimático que interfiere con los microorganismos, destruyendo su metabolismo normal e inhibiendo la actividad de las enzimas.
En segundo lugar, es coagular y desnaturalizar las proteínas de los microorganismos e interferir con su supervivencia y reproducción.
Tercero, es cambiar la permeabilidad de la serosa celular, inhibir la eliminación de enzimas y metabolitos en el cuerpo, lo que lleva a su inactivación.
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