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Pigmento comestible

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El colorante alimentario es un tipo de pigmento, es decir, un aditivo alimentario que se puede comer en una cantidad adecuada para cambiar el color original en cierta medida.

El colorante de alimentos también se divide en sabor natural y sintético, así como en alimentos.

Los colorantes pueden clasificarse en colorantes sintéticos y colorantes naturales por fuente.

Según la solubilidad del agente colorante: se puede dividir en un agente colorante liposoluble y un agente colorante soluble en agua.

Los pigmentos naturales están hechos principalmente de plantas de colores naturales. Estos componentes vegetales de color, piel, caparazón, hoja, escoria, etc., se utilizan a menudo para una utilización integral. También está hecho de animales, como el colorante lac (pigmento cochinilla), así como de microbios, como los pigmentos monascus. Además del color caramelo, el color caramelo se obtiene calentando y coqueando la sustancia azucarera a una temperatura alta, y se extrae principalmente con agua o una solución relacionada, se refina aún más, se concentra y se seca. También hay aplicación directa de los componentes vegetales coloreados por secado y pulverización. También se produce por métodos biotecnológicos como el cultivo de tejidos. Existe un método de síntesis química artificial para obtener colores idénticos a los naturales, como el β-caroteno, que es químicamente más fuerte que los pigmentos sintéticos generales.
Pigmentos naturales como los pigmentos microbianos, pigmentos vegetales y pigmentos minerales extraídos de tejidos animales y vegetales y minerales, entre los cuales los alimentos comestibles se denominan colorantes naturales. Es ampliamente utilizado en medicamentos y alimentos, y está permitido usar pigmento de goma laca, pigmento amarillo de cártamo, remolacha roja, capsantina, arroz de levadura roja, cúrcuma, β-caroteno, sal de sodio de clorofilina de cobre, color de salsa y similares. Cuando se usa colorante de alimentos, su color, sabor y olor deben coordinarse con los objetos o hábitos naturales.

Los pigmentos sintéticos comestibles generalmente tienen un color brillante, un fuerte poder colorante, buena estabilidad, sin olor y sin sabor, calidad uniforme, fácil de disolver y colorear, y de bajo costo, y son ampliamente utilizados para colorear dulces, colores de pasteles y refrescos. Los lagos son ampliamente utilizados en la fabricación de productos de confitería, alimentos a base de grasa y materiales de envasado de alimentos. Aunque los pigmentos naturales comestibles pueden usarse ampliamente para colorear una variedad de alimentos, en general el poder colorante y la estabilidad no son tan buenos como el consumo de pigmentos sintéticos, y el costo es alto. Los pigmentos inorgánicos rara vez se usan, y se limitan principalmente a la coloración de la superficie de los alimentos.

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